Ymhlith y Yunyundiodydd wedi'u gwneud â llaw, blas cwpan ocoffiyn arbennig o ddibynnol ar grefftwaith y bragwr.Mae gormod o newidynnau sy'n effeithio ar ansawdd y coffi, ac fel defnyddwyr, ni allwn ond benderfynu pa mor hir y mae'r coffi yn oer a pha mor hir cyn ei yfed.Os ydych chi'n gwneud eich coffi eich hun gartref, hyd yn oed os oes gennych chi'r holl ffa coffi ac offer yn eich llaw, mae'n ymddangos na allwch chi gydweddu ag ansawddsiop goffi.Wedi'r cyfan, sut y gall rhywun wneud paned o goffi tebyg i siop goffi?
Nid yw llawer o ymarfer yn broblem, ond mae cyd-awdur y llyfr “Water for Coffee: Science Story Manual” ac athro cyswllt deunyddiau cyfrifiannol a chemeg ym Mhrifysgol Oregon, Christopher Hendon, yn credu bod yn rhaid i baratowyr hefyd feistroli'r egwyddorion cemeg a ffiseg ar yr un pryd.Bydd newidynnau megis tymheredd y dŵr, ansawdd dŵr, dosbarthiad gronynnau, cymhareb dŵr i bowdr, a'r amser a ddefnyddir yn effeithio ar flas terfynol y cwpan.I wneud coffi da, rhaid i chi ddysgu rheoli'r newidynnau hyn.
A siarad yn gyffredinol, mae dwysedd y cynhwysion (asidau organig, asidau anorganig, cyfansoddion heterocyclic, cynhyrchion adwaith Mena, ac ati) y coffi yr ydym wedi arfer ag ef.yfedwedi'i rannu'n ddau fath: mae un yn cynnwys 1.2 - 1.5%, fel coffi diferu, a'r llall mor uchel ag 8 - 10%., Megis espresso.Gall coffi Twrcaidd fel dyrnu â llaw, gwasg Ffrengig, seiffno, peiriant yn gollwng, neu goffi Twrcaidd wedi'i gynhesu'n uniongyrchol gan ddŵr ffos powdr coffi gyrraedd dwysedd o 1.2 - 1.5%;tra bod coffi sydd mor gryf ag 8 – 10% yn defnyddio peiriant coffi.Mae dwysedd cynhwysion coffi yn anwahanadwy i raddau helaeth oddi wrth ei darddiad, ond mae'r ffactorau canlynol yn bwysig.
1. Tymheredd a chyflymder
Gellir gweld o'r uchod bod dulliau bragu coffi isel wedi'u rhannu'n fras yn ddau gategori: serthu a diferu.O safbwynt ffisegol, y gwahaniaeth mwyaf yw bod gan ffa coffi dymheredd uwch na diferu pan fyddant yn cael eu socian.Mewn gwirionedd, nid y broses sy'n cymryd llawer o amser o echdynnu coffi yw hydoddi caffein ar wyneb y gronynnau, ond aros i'r blas coffi basio trwy'r holl ronynnau a chyrraedd y gyffordd rhwng dŵr a choffi.Mae hyd yr amser a ddefnyddir yn amrywio yn dibynnu ar dymheredd y dŵr.Po uchaf yw gwres y gronynnau ffa coffi, y mwyaf blasus y gellir ei dynnu o gyfansoddion ynddo.Fodd bynnag, os yw'r tymheredd yn rhy uchel, bydd yn hydoddi mwy o gyfansoddion diangen yn y dŵr ac yn effeithio ar y blas.
Ar y llaw arall, mae fflysio dwylo a dulliau diferu eraill yn cymryd amser i'r dŵr lifo drwy'r ffa coffi.Mae'r amser bragu yn dibynnu ar dymheredd y dŵr a thrwch y ffa coffi, felly mae'r cyfrifiad yn fwy cymhleth.
2. Cymhareb ffa coffi i ddŵr
Wrth ddefnyddio'r dull diferu, bydd gronynnau ffa coffi rhy fân yn cynyddu'r amser paratoi a'r cyfaint echdynnu.Gall y bragwr gynyddu'r gymhareb o ddŵr i ffa coffi trwy leihau faint o ffa coffi, ond ar yr un pryd bydd hefyd yn lleihau'r amser bragu yn unol â hynny.Felly, mae diferu yn fwy trafferthus na socian, a gallwch chi wneud paned o goffi da trwy wybod popeth.
3. ansawdd dŵr
Hyd yn oed os gwneir y ddwy egwyddor uchod yn dda, mae'n anodd gwarantu bod y coffi wedi'i fragu yn gywir.Tynnodd Hendon sylw at y ffaith bod dau fanylyn arall a all effeithio ar ansawdd coffi, ac un ohonynt yw pH y dŵr.
Mae coffi yn ddiod asidig, felly mae pH y dŵr bragu hefyd yn bwysig iawn.Mae gan goffi sy'n cael ei fragu â dŵr HCO₃⁻ (Bicarbonad) isel (a elwir hefyd yn ddŵr meddal) asidedd uwch;os caiff y coffi ei fragu â dŵr â chynnwys HCO₃⁻ uchel (hy dŵr caled), bydd yn niwtraleiddio'r asidedd cryf ac amlwg.Yn ddelfrydol, mae'n well defnyddio dŵr gyda'r sylwedd cemegol cywir ar gyfer bragu coffi.Fodd bynnag, mae'n anodd gwybod crynodiad HCO₃⁻ mewn dŵr tap.Mae Hendon yn argymell eich bod chi'n rhoi cynnig ar ddŵr mwynol Evian gydag un o'r cynnwys HCO₃⁻ gorau (hyd at 360 mg y litr) ar gyfer bragu coffi., Cymharer effeithiau y ddau.
4. Dosbarthiad gronynnau
Bydd unrhyw uwch gariad coffi yn dweud wrthych nad llifanu llafn yw'r offer grinder gorau, oherwydd bod y ffa coffi y maent yn eu malu o wahanol drwch, nad yw'n dda ar gyfer echdynnu.Mae'n well defnyddio grinder burr, sy'n defnyddio dwy gêr cyfochrog i falu'r ffa coffi yn raddol, ac mae'r effaith yn fwy gwastad.
Bu dadlau erioed ynghylch y trwch delfrydol.Dywedir mai'r mân yw'r ffa coffi yn ddaear, y gorau, yn gwneud y mwyaf o wyneb y gronynnau, ac yn hwyluso echdynnu'r blas coffi gorau a chryfaf;dywedir hefyd bod y brasach y gorau, er mwyn osgoi echdynnu gormodol i ryddhau astringency.Mae Hendon yn credu bod y trwch yn dibynnu ar ei chwaeth ei hun.
Amser post: Gorff-14-2021